3. 把浓缩葡萄汁倒进发酵完的葡萄酒里增加甜度。

　　由此可见想取得酿造甜酒用的葡萄汁必须要花上一番功夫。虽然有这么多种方法可以取得甜度高而且浓郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。 就如一开始所谈到的一瓶甜酒如果没有酸度的话，喝起来不但不清爽，而且口感不均匀，并不好喝。

　　所以许多甜酒虽然甜度酒精度接近，但是酸度的差异使酒喝起来有完全不同的感觉。比方说，世界上最有名的甜酒如法国的Sauternes，德国的TBA和匈牙利的Tokay都是贵腐酒，但是因为德国与匈牙利因为气候较冷的关系，所生产出来的甜酒酸度比较高，但是法国Sauternes的酸度比较低但是酒精度却比其它高，所以喝起来的感觉都不一样。

　　当然这三个地区所种植的葡萄品种不同也可能有所影响。目前几乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁酿造而成的，但是偶尔会看到用红葡萄酿造出来的甜酒，但因为生产数量不多所以很少人有机会喝到。

　　就如刚提到的世界上最有名的甜酒是：法国用Sauvignon Blanc和 Semillon葡萄所酿造出来的Sauternes (代表酒庄为Chateau d'Yquem), 德国用Riesling葡萄所酿造出来的Trockenbeerenauslese (简称TBA) (Mosel-Saar-Ruwer区为代表)和匈牙利用Furmint和Harslevelu葡萄所酿造出来的Tokay Aszu Essencia。

　　除了上面这三大酒区之外，其它还有许多地区所生产出来的甜酒值得注意。 像是法国鲁瓦河Anjou，Bonnezeaux，Quarts de Chaume等区用Chenin Blanc葡萄所酿造出来的甜酒，它们好年份的酒与前面三大酒区的酒品质不分上下。

　　还有另外像法国阿尔萨斯区用 Riesling，Gewurztraminer 和 Pinot Gris 所酿造出来的Selection de Grains Nobles甜酒也颇受好评。

　　这几年来法国隆河区像Chave，Chapoutier用Roussanne 和 Marsanne所酿造出来的Vin de Paille品质很好，也很受收藏家的青睐，在价格上也一直往上跳。

　　此外像传统Vin de Paille产区如法国Jura区用Poulsard，Trousseau，Savagnin和Chardonnay 所酿造出来的 Vin de Paille和意大利Tuscany 区用多种葡萄所酿造出来的Vin Santo (别名为Passito)也有固定的喜好客。 奥地利的Burgenland区近年来也生产出不少价格合理TBA级的甜酒。

　　新世界酒区如美国有用Riesling 和Sauvignon Blanc所酿造出来的甜酒。澳洲也用Riesling所酿造出来的甜酒(这两个国家大多是用人工散菌法来取得甜度高而且浓郁的葡萄)，南非有用Muscat de Frontignan 酿造出来有名的 Vin de Constance 和用Chenin Blanc所酿造出来的甜酒，加拿大有用Vidal 或Riesling所酿造出来的冰酒等等。

　　好的甜酒因为高昂的人工费用和极少产量导致价格居高不下，但是好的甜酒不必多，一小杯就会让你回味无穷。好的甜酒适合与“一群识货”的酒友餐后一起分享。

　　在希腊神话里神喝的饮料叫Nectar，相信这些甜酒与Nectar相近不远 ！